Γεμιστή ομελέτα φουρνου με κολοκυθακια

Σε μπολ βάζουμε :

• 3 κολοκυθάκια σε ροδέλες
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
• Αλάτι,
• Πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αφού τα ανακατέψουμε καλά, τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180ο αέρα για περίπου 30′.

Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε:

• 3 αυγά
• 2 κ.σ. παρμεζάνα
• 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

Ενώνουμε το μείγμα του αυγού με τα ψημένα λαχανικά και 1 ακόμα κ.σ. τριμμένη φρυγανιά. Μεταφέρουμε σε στρογγυλό ταψάκι με λαδόκολλα το μισό μείγμα. Πάνω του τοποθετούμε 4 φέτες τυρί κίτρινο χαμηλών λιπαρών και πάνω στο τυρί στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20′ περίπου.

Δ/Α ανά 100 γρ.